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山西美食有哪些?盘点山西那些名菜名吃

来源:人文地理  时间:2020-03-03 22:44:57

说到山西,人们首先想到的足清徐的老陈醋、杏花村的酒。调味品有代县辣椒、雁北胡麻油,应县紫皮蒜等。其中,汾酒为中国名酒,历史悠久,驰名中外,气味清香,味甜爽口,常为三晋国际饭店宴上珍品。此外,六香曲香酒亦为小闷优质酒,清香味浓,软绵纯和。

一、山西名菜

晋菜的基本味型以咸香为主,甜酸为辅。常用的烹调法行之5大类,最能体现山西烹饪特色的是爆、炒、熘、炸、烧、扒、蒸等技法。晋菜中的传统名菜有:

糖醋鱼

1、糖醋鱼。糖醋鱼的做法简单,是菜谱里的常见菜,在山西更加常见,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。

2、锅烧羊肉。锅烧羊肉属于山西菜系,是用新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成,肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素,特别适合冬季进补之用。

3、葱爆柏籽羊肉。是山西菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,素以鲜嫩清香、不腥不膻而闻名,当地人称之为土人参、补心丸。

二、山西面食

山西面食,以其品种纷呈,历史悠久,制作方法多样,浇头菜码考究等特点为中华民族的饮食文化增添了色彩:其中拉面、刀削面、刀拨面、扯面,被称为山西“四大面食”:

1、拉面。用手拉面,柔软,筋道,配以荤袭卤汁,别具风味。晋中以乎定县的拉面最为有名。

刀削面

2、刀削面。用刀削面,做法独特,形如柳叶,人们形容刀削面是:“银鱼落水翻㈠浪,柳叶乘风飞;树梢”;阶以拧种荤素卤汁或烹炒,口感滑润柔筋,味道颇佳。

3、刀拨面。面条呈三棱形,吃着筋滑利口。此面誉称山西四大面食之一,运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤,吃汤面亦可。

4、扯面。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、臊子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。

三、山西的风味小吃

最具名气的有:筱面拷佬、王米面恰恪、乔州灌肠,羊杂碎汤、晋祠大米、清徐狮绚、广遥牛肉、太谷饼、厩丫梨等。

山西的风味小吃

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