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我国酿酒的历史和酿酒的主要工艺流程简介

来源:民间技艺  时间:2019-12-19 22:38:28

“曲米酿得春风生,琼浆玉液泛芳樽。”酒这个东西让人又爱又恨,似乎又离不开它,我国有着悠久的酿酒的历史。下面我们就聊聊这个话题。

一、我国酿酒的历史

我国酿酒的历史

我国有着悠久的酿酒历史。据有关资料介绍,从商代出土的甲骨文租商代废墟中发掘的实物中,可以看到酒的象形字和表示不同品种酒的象形字。

在周代,酿酒已有丰富的经验。《周礼》对酿酒过程各阶段的产物作了明确区分。唐诗中写到烧酒的句子很多,一些著作里还说过烧酒的用途。

烧酒的酿制,在我国至少也有七百年的历史了,长期以来,劳动人民制造了各种酒曲,用不同的原料、方法酿出了各种美酒。

二、酿酒基本原理和过程

酿酒基本原理

酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。

(1)酒精发酵:酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。

(2)淀粉糖化:糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵。

(3)制曲:酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。

(4)原料处理:无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制;糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特;淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主。

(5)蒸馏取酒:所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从。

(6)酒的老熟和陈酿:酒是具有生命力的,糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的。

(7)勾兑调味:勾兑调味工艺,是将不同种类、陈年和产地的原酒液半。

三、我国著名的十八种国家级名酒

国家级名酒

1、白酒类:茅台酒(贵州仁怀)、汾酒(山西汾阳)、五粮液(四川宜宾)、剑南春(四川绵竹),古井贡酒(安徽亳县),洋河大曲(江苏泗阳),董酒(贵州遵义)、泸州老窖特曲(四川泸州)。

2、黄酒类:绍兴加饭酒(浙江绍兴)、龙岩沉缸酒(福建龙岩)。

3、葡萄酒和果露酒类:有烟台红葡萄酒(山东烟台)、中国红葡萄酒(北京东郊)、沙城白葡萄酒(河北沙城),民权白葡萄酒(河南民权)、烟台味美思(山东烟台)、金奖白兰地(山东烟台),山西竹叶青(山西杏花村)。

4、啤酒类:青岛啤酒(山东青岛)。

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