谷雨是春季的最后一个节气，这时田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，所以说“春雨贵如油”。这时，中国南方大部分地区东部这时雨水较丰，常年4月下旬雨量约30至50毫米，每年第一场大雨一般出现在这段时间，对水稻栽插和玉米、棉花苗期生长有利。
谷雨节气一看便知是表示气候状况的，谷雨将谷和雨联系起来，是“雨生百谷”的意思。立春之后乍暧还寒，三日一场风，五日一寒流是司空见惯的事，到了谷雨节，全国大部分地区的气温很快上升，雨水也充沛了，各种作物有了良好的生长条件，日渐茂盛起来。大江南北，稻麦嫩绿，油菜花金黄，春播春种正忙。此时也是江南采茶时节，谷雨前采的茶叫“雨前茶”，新鲜细嫩，清香爽口。在湖南，谷雨为“牛节”，这一天不让牛干活，还给好吃的，为的是在春耕大忙时，牛健壮有力、不生病。
有关谷雨的农谚
谷雨时节种谷天，南坡北洼忙种棉；
水稻插秧好火候，种瓜点豆种地蛋；
玉米花生早种上，地瓜栽秧适提前；
闲地芝麻和黍稷，深栽茄子浅栽烟；
田菁苜蓿沙打旺，绿肥作物种田间。
棉花出苗快查补，地头地边无空闲。
小麦要浇孕穗水，查治火龙和黄疸。
树木栽上细管理，否则成活难保险，
林木果园早喷药，花儿过密酌情剪。
马牛猪羊饲喂好，家禽孵化科学管。
苇藕蒲草继续栽，亲鱼育肥多产卵。
赶潮流来堵鱼头，家吉（鱼）黄花捕莫慢。
