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柯尔克孜族的饮食风俗与特点

来源:民族风情  时间:2018-05-07 20:49:27

柯尔克孜族的饮食习俗很有特点,在游牧生活阶段,是以肉类为主食,多吃狍肉、黄羊肉、牛肉、羊肉等。其吃法是“手抓肉”,即把狍子或黄羊剥皮取出内脏,整个放入锅中清煮,不加任何调料,煮熟后,从锅中取出放入大容器中,众食者团团围住,各随己意,或用刀割,或用手撕,蘸盐面或调料分食之。肉食是以煮烤为主,有时也生食狍肝或狍肉。

柯尔克孜族定居以后,渐习耕艺,饮食习俗发生变化,渐渐地以谷食为主了。平日以糜子面为主食,同时也吃稷子米下饭、炒米、荞麦面。其中用荞麦面和牛奶、狍肉做汤,拌以黄油,这是柯尔克孜人最喜欢吃的食品。荞麦面条、荞麦面片,特别是用荞麦面压制的饴恪面是柯尔克孜人用以待客的食品。

柯尔克孜族的饮食

奶制食品是柯尔克孜族传统食品,柯尔克孜人说:“奶子,是祖先留传下来的祖祖辈辈、男女老幼最爱吃的东西,干的、稀的、生的、熟的、冷的、热的都可以,怎么做怎么好吃。”他们喜欢吃的奶制食品有奶皮子、奶豆腐、黄油、酸奶干子。平时饮的是鲜奶和酸奶,特别喜欢用鲜奶和酸奶拌稷子米饭吃。喜欢喝奶酒和白酒。

柯尔克孜族的菜食习俗是,在没定居前采摘山野菜吃,如柳蒿菜、黄花菜、小根菜、野韭菜、野葱等,吃法是煮食或腌吃,也晒干菜,以备冬春时吃。定居以后,渐会种菜蔬,喜种白菜、萝卜、土豆、黄瓜、倭瓜、豆角、葫芦、萝卜、辣椒、角瓜、甜瓜、西瓜,但不种葱、蒜和韭菜。菜食吃法以炒、煮为主,已会腌制和晒干菜。

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