泡茶的水是很有讲究的。茶圣陆羽在《茶经》中有云：“用山水上，江水中，井水下。”而其中的山水就是指山中的泉水，因此我们可以看出泡茶之水以山中泉水为最佳。
对于山泉水，陆羽还进行了评估和分类，评出最好的是江西庐山康王谷水帘水、第二是无锡惠山寺石泉水、第三是兰溪石上水、第四是峡州扇子山下的蛤蟆口水、第五是苏州虎丘石泉水、第六是庐山招贤寺方桥潭水。可见，确实是“山水上”的原则，用山泉水煮茶是最好的水质。
中国传统的茶艺历来认为泡茶的水质十分重要，人们对于茶叶的色、香、味的追求，都要靠水来得以展现。那么，在现代生活中我们泡茶用水有以下几种：
自来水
自来水是暂时硬水，属于加工处理后的天然水，也是最常见的生活饮用水，因其含有较多的氯，饮用前需置清洁容器中1-2天，让氯气挥发，然后煮开用于泡茶，水质还是可以达到要求的。
纯净水
用纯净水泡茶，效果比较好。它是蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的软水，其纯度高，不舍任何添加剂，可直接饮用。
矿泉水
与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种元素，饮用矿泉水有助于调节肌体的酸碱平衡，水中含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体水。但是，如果矿泉水中含有较多的钙、镁、钠等金属离子，则是永久性硬水，即使营养丰富，用于泡茶效果也不佳。
活性水
活性水是自来水经加工处理而成，具有特定的活性功能和营养性功效，它包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异，如果水质较硬，泡出的茶水品质较差；如果属于暂时硬水，泡出的茶水品质较好。
净化水
用净化水泡茶，其茶汤品质相当不错。净化水是通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得，使自来水的水质有所提高。
天然水
天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应该注意水源、环境、气候等因素。在天然水中，泉水是最理想的泡茶用水，杂质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，口感特别微妙，泉水泡茶，甘洌清香俱备。然而，也不是所有的泉水都适宜泡茶，如含有硫磺的泉水不能饮用。另外，不少深井水为永久性硬水，也不宜泡茶。
