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打油茶是哪个民族的,如何制作?

来源:饮食文化  时间:2019-10-11 20:43:08

饮打油茶是桂东、桂北的三江、龙胜和恭城等地的侗、瑶、壮、汉等各民族的一种特别饮茶习俗,以恭城最为普遍。

世居在湘、桂、黔毗邻地区的三江侗族,把“打油茶”作为不可少的家常饮料,也是待客的佳品。

打油茶是哪个民族的

“打”是指这种奇特饮料的制作过程,当地妇女几乎人人都会。“打油茶”的用具很简单,有一口炒锅,一把竹篾编成的茶滤,一只汤勺。用料一般有茶油(茶籽榨出的油)、茶叶(最好是清明茶)、阴米(糯米蒸后散开再晾子)、花生仁、黄豆和葱花,还备有糯米汤圆、白糍粑粑、虾仁、鱼子、猪肝、粉肠等。待用料配齐,就可架锅生火“打”油茶了。

首先罡炸阴米。将阴米倒入油锅,炸成黄白色的米花,捞起入盘。

其次是炸糍耙、花生仁和黄豆,并把猪肝、粉肠、虾仁、鱼子煮熟,分别盛在碗中。

第三是煮茶水。把茶油倒入热锅,放入一小把阴米,炒到冒烟出焦味,再把茶叶拌和焦米一起炒,待锅冒起青烟,倒入清水,撒少许盐巴同煮,然后分盛在配料碗中即可饮用。

每锅茶水煮多煮少,以喝茶人数而定,以每人每轮半小碗为准。喝油茶一般是。三咸一甜。(三碗放盐的茶水,一碗放糖的汤圆茶水)。喝茶时,由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍粑、炸黄豆和猪肝、鱼子等均分入碗,用汤勺将沸茶水冲入碗中,喷香的油茶就“打”成了。

油茶具有浓香、甘甜味美、营养丰富等特点,常饮能提神醒脑,治病补身。侗族老人如果喝不上油茶,就会责怪儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨如喝不上油茶,身子感到像发痧一样不舒服,就赶紧回家打油茶。与侗族人民杂居的苗、瑶和壮族同胞,受这种习俗影响,也喜欢喝油茶。他们世世代代居住在高寒山区,气候寒冷,喝油茶能御寒防病,习惯成自然,打油茶便成了代代相传的民族习惯了。

为了打油茶,当地群众把茶叶制成茶并,以便保存。茶饼是用:采回的鲜茶叶,经筛选后,放入锅内煮沸杀青除涩。捞出晒干,再装入木甑蒸软重压,每次加入茶叶1.2克-1.5千克,这样层层加进去,直到甑满为止,冷却后倒出,便成一盘盘“压缩茶饼”,打油茶时随用随取,很方便。

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