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中国传统的四大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜

来源:饮食文化  时间:2019-01-25 20:35:22

我国的菜肴举世闻名,品种繁多,口味精美,可居世界之最。大家都知道中国有八大菜系,但很少有人知道其中的浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四个菜系是清末时才分化出来的,而我们是要来细说一下中国传统的四大菜系,分别是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。

各种菜系,都有不同的配料,不同的烹饪方法,不同的风味,五光十色,美不胜收。一般说来,各地都有各地方的特殊口味,有各具特色的烹饪程序,并逐渐从民间风味发展为特定菜型。

鲁菜

鲁菜

鲁菜出自于山东。山东也是中国烹饪文化的发源地,历史比较悠久,烹饪技术最全面,难度最高,也是最见功力的菜系。

川菜

川菜

出自于四川,俗称为四川菜。它取材广泛,调味多变,菜式多样,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

粤菜

粤菜

出自广东,大家也叫广东菜。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下,自古有食在广州,厨出凤城一说,如今粤菜馆遍布全球,因此也有“有华人的地方就有粤菜”的说法

苏菜

苏菜

俗称江苏菜,因江苏和浙江相近,主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成,苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

在我国四大菜系中,菜肴的不同类型受很多方面条件的影响。一是原料生产的地方特色;二是受各民族各地方生产生活的需要和口味所制约;三是各地方各民族的调制方法。这些都是形成不同菜系的重要因素。

总之,我国众多的菜系和丰富的饮食,犹如百花园中的奇花异葩,把一部古代文化史装点得分外艳丽,是值得我们引以为自豪的。

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