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老鼎丰的历史见证人——徐玉铎

来源:民间技艺  时间:2019-01-12 19:14:07

在老鼎丰的历史上,有一个人是不得不提的,他就是徐玉铎——“老鼎丰”名副其实的见证人。

徐玉铎的祖籍是山东,生于1932年,10岁时逃荒至哈尔滨,在哈尔滨的前四年辗转了几份工作。1946年,经人介绍进入老鼎丰糕点厂学徒。

学徒进厂按程序都要经过一番考察,类似于今天的“面试”。负责考察徐玉铎的师傅问:“你为什么要到这里当学徒?”徐玉铎答:“听闻‘老鼎丰’制作的糕点有名,人人喜欢,我很愿意来,听说这里要招学徒,我找了好多人,才有一个肯介绍我来。”

“嗯,学徒要从最基本的做起,你能吃得起苦吗?”师傅又问。

“我年纪小,理应多吃点苦,我知道吃得苦中苦方为人上人的道理。”徐玉铎坚定地回答。

师傅见他诚实又机灵,就叫他认了老鼎丰的第二代传人石金宝为师父。徐玉铎跟着石金宝虚心、勤奋地学习,做糕点的手艺日渐娴熟,而他对老鼎丰也有了深刻的感情,一直为老鼎丰的发展无私奉献着。

1972年,徐玉铎出任老鼎丰糕点厂厂长。老鼎丰在1956年公私合营之后,产值一直徘徊在50万元左右,直到徐玉铎走马上任,这个局面才发生了翻天覆地的变化。

徐玉铎可称得上是老鼎丰的三代传人,他出任老鼎丰糕点厂厂长之后,发扬老店的传统,从原材料采购到成品出厂的全过程,都十分注意卫生及科学配置,从优选料是徐玉铎强调再强调的规矩。

拿老鼎丰的月饼来说,原料的产地轻易不会改变,徐玉铎每年按季节派专人外出收购,如果月饼有滞销的情况,他也不允许工人将剩月饼毁成馅重新利用。在我国还没有出台《卫生法》的时候,徐玉铎就在老鼎丰糕点厂中执行了自己的“土标准”:自己敢吃、敢给自己的孩子吃的糕点才能对外卖。因此,每到中秋老鼎丰的月饼都是供不应求。

除了发扬传统,徐玉铎还坚持创新,他带领技术人员开发了富有现代特点的新品种。在1980年前,老鼎丰的糕点品种仅仅有140多种,在徐玉铎的创新观念的带领下,发展成为500多种、1000多个花样。徐玉铎经常挂在嘴边的一句话是,“产品必须常改常新,要靠创新求发展。”

1997年10月1日,徐玉铎来到北京参加国庆观礼,并代表食品行业去美国六大城市考察与到日本讲学。讲学时,他在两千人的大课堂内,将中式糕点的多品种,多口味,多造型一一展现出来,在场的人都惊叹:“妙极了!妙极了!这就是中国人常说的色香味俱全吧!”

“糖是骨头面是肉,油是血液其中流”,这是徐玉铎形容“老鼎丰”糕点的一句话,从这句话我们能看出他对产品的高标准和严要求。

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