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六月六日为什么要吃炒面

来源:民俗文化  时间:2020-06-16 10:56:35

“六月六,吃口炒面养块肉”,这是流传在苏北腹地民间的一句俗谚。

炒面,民间又称“焦屑”,是用麦子制成,其制法有两种:

一种是将麦子在锅中焙熟至香,再磨成面,另一种是直接用面在锅中焙熟至香。

炒面是旧时苏北农家夏季常备的一种方便食品,开水一冲即可食用(干食也可),如放进糖、油等调料,则口味更为诱人。

六月六吃炒面

为什么夏季要吃炒面呢?

一是农事的需要。六月初正是夏收夏种的季节,“黄金落地,老少低头”。因忙于农事,不及烧煮,食用这种方便食品,省时省事。

二是食物资源的制约。过去农民生活艰苦,“家无隔夜粮”,夏收夏种季节,唯有麦子,只好变着花样来吃。

炒面虽然在众多食品中名气不大,可是倒也有段传奇式的故事。

相传在很久以前,苏北东部的大海里,每到农历六月初,四海龙王便聚集在黄河入海口上空寻欢作乐,初六这天清早便摆开阵势,比赛行云布雨的本领,他们玩得痛痛快快,可黎民百姓就遭殃了。

当时有个姓何的姑娘,她心灵手巧,心肠又好,常常为乡亲们做好事,大家都叫她善姑。

这一年又到了六月初六,男子汉带些粗饼和馍馍都到黄河边筑堤去了。善姑想,要是能让他们带些方便的、不会馊又好吃的食物该多好啊!眼下家中只有麦面,倒不如把面粉炒熟,用细布袋装上,让他们背在身上,肚子饿了,随时都可以食用。随即她就弄了一点面粉在锅里试着炒起来,香味飘满了村子上空,直冲九霄云外。炒好一锅,善姑试着用开水和了一碗,倒真是香喷喷的很好吃。她把这法子告诉庄子上的妇女们,大家都学着她的样子炒起来。

而天上,四海龙王刚摆好行云布雨的阵势,却被一股冲天而来的香味迷住了,不禁四下寻找,但从早晨找到晌午,毫无所获,就一起去天宫禀告玉帝。玉帝屈指一算,便知是何家庄的善姑,玉帝也想尝尝炒面,当下传旨召善姑上天。

善姑上天后,仍怀念人间。为了清除六月六的大水,为黎民造福,每逢六月初六,她就在天宫御厨里制炒面,请四海龙王来作客。龙王们吃了这香喷喷的炒面,都高兴得把这一天行云布雨之事取消了,老百姓也就不再受水灾了。

此后,六月六日吃炒面就成了苏北的民俗之一。

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