北京通州的特色小吃――喇嘛卷刘七

在北京通州庆丰闸，这儿有一种小吃，叫作“喇嘛卷刘七”。

“喇嘛”是指一个人，他在雍和宫，有说在东岳庙当过喇嘛，——但东岳庙是道观，出喇嘛的可能性没有。他是二闸河北岸人。回村以后他在河北岸开了一个烧饼铺，也卖烙饼，那烙饼烙得个大、层多、味道好。当年，二闸人防洪水漫堤启完闸板后，全体干活人到喇嘛这儿每人吃半斤烙饼，饼钱由公益金出——白吃。

刘七是河南岸村西头卖猪头肉的。他的猪头肉做得地道：口条、腮帮子、鼻腔分门别类，煮得干净透亮，切成薄薄的大片，红是红，白是白，肥瘦鲜明，颜色漂亮极了。连喂猫吃的苦肠，都切成一段一段，单摆在一格。

他每天挎个小箱子沿街叫卖。街上人买了他的猪头肉，往往就要接着买喇嘛的烙饼，烙饼卷猪头肉。

二闸人好戏谑，便把这烙饼卷猪头肉称之为“喇嘛卷刘七”!