我国自古对葡萄酒已有很高评价，明代医药家李时珍便以往说过：「葡萄驻颜色、耐寒。所谓驻颜色，就是能够使容颜丰润，坚持貌美，可见那时已懂得葡萄酒乃是健康饮料。」
葡萄酒原产于中亚细亚，考古学家在里海与黑海之间，以及美索毕达米亚平原一带，曾看到八千年前的古葡萄园遗迹，而考古证据亦展示出早于公元前三千年，埃及人己懂得酿制葡萄酒。欧洲最早有葡萄酒的处所是希腊，大英博物馆现藏有一个古希腊彩绘油壶，已被判定为公元前四百八十年之遗物。
我国是世界上最早造酒的国家之一，对世界造酒技能的成长作出过庞大的奉献。酒作为一种奇特的物质，其发生和成长与出产力的成长有着紧密的关系。在原始社会里，咱们的祖先巢栖穴居，重要以野果裹腹。野果中含有可以发酵的糖类，在酵母菌的用处下，能够发生一种具有香甜味的液体，这就是最早呈现的自然果酒。
“猿猴造酒”的古代传闻恰是建设在这种自然果酒的根本之上。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾以往看到了醉猿化石，证第二自然果酒是在“人员相揖别”之前就已发生。“猿猴造酒”听来近乎荒诞，实际上倒很有科学逍理，它们不仅嗜酒，同时还会“造酒”。《清稗类钞·粤西偶记》中纪录：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花造酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美反常，名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾纪录：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”
诚然，这里的“酝酿”是指天然改变养成，猿猴居深山老林中，完全很有可能碰见成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”，“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别外，充其量也只能是带有酒味的野果。
跟着农业文明的呈现，谷物造酒代替了自然果酒。这标志着酒已经起始作为一种人类缔造的物质呈如今社会生活中，人类已经有了自觉的喝酒需要。农业的成长，出产出来的谷物因为保管等缘故而发霉抽芽成酒的事注定会多起来。人们尝到了谷物成为的酒后，仿照着干起来，谷物造酒就问世了。从考古挖掘的很多造酒和喝酒用具中能够推知，大概在5000年前的龙山文化的早期，咱们的祖先就已经起始了谷物造酒的划时期缔造。到商代，造酒技能有了长足的前进，曲蘖起始呈现。“蘖”是用抽芽的谷物制成的造酒发酵剂，用这种糖化剂所酿成的酒叫“醴”，醴是一种甜酒。曲主如果以含淀粉的谷物为原材料的培育微生物的载体，在此中培育着丰硕的菌灵—曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及酵母菌等。以曲造酒能同时起到糖化和酒化的用处，从而把谷物造酒的两个流程—糖化和发酵联合到一同，为中国后来奇特的造酒要领—曲酒法和固态发酵法奠定了根本。
