我国酒的种类很多，总的可分为五大类：
果酒类：葡萄酒、苹果酒、荔枝酒、广柑酒、紫梅酒、杨梅酒、梨酒、菠萝酒等。
黄酒类：绍兴酒、红曲酒、山东黄酒、江酉水酒等。
蒸馏酒类：有白酒、劳姆酒、威士忌酒、俄得克酒、金奖酒等。
啤酒类：有黄啤酒、黑啤酒等。
配制酒类：如黄酒、葡萄酒和以食用酒精为酒基，以药材、动物、鲜花、鲜果为原料配制的酒，有虎骨酒、三蛇酒等。
鉴别酒的质量，除要测定其物理化学指标外，还要进行感官鉴定。由于酒的种类不同，感官的要求也不一样，一般要求是：
白酒：酒液无色透明，无浮悬物，浑浊物和沉淀。
盛在玻璃瓶中，瓶壁不得出现环状污物，有白酒特有的醇香。
滋味纯正，无异味。
黄酒：色泽清亮透明，无浑浊，无沉淀，香气浓郁，滋味清爽，醇厚、无辛、辣、酸、涩等忌味。
啤酒：酒液透明，无明显浮粒，注入杯中的同时有泡沫升起，越久越好。有酒花的香气和爽口苦味，没有明显的酸味和怪味。
果酒：酒液透明，无浮悬微粒，无沉淀，在溶器内四周无沾着物。具有果实原料的芳香和果酒的脂香，不得有酸败味或外来怪味，甜酸爽口，醇厚、软润、无苦味，酸涩味等杂味。
配制酒：酒液清亮、透明，无悬浮物和沉淀，色泽柔和，对光热作用不会很快发生退色现象，有独特香气，无不愉快感，无怪味，没有强烈的刺激性。
