羊肉是典型的补药，与人参齐名。北齐徐之才说：“补可去弱，人参、羊肉之属。”
羊肉性味甘、温，入脾、肾二经，主要功用是益气补肾、温中暖下，可以治疗虚劳赢瘦、腰腺酸软、产后虚冷等症。羊肉滋补，有“人参补气，羊肉补形”之说。
西安的羊肉泡馍享誉全国，关于羊肉泡馍，也有一个小故事。北宋开国皇帝赵匡胤当年受困于长安，食不果腹，衣不蔽体，来到一家熟羊肉铺前，掌柜见他可怜，用肉汤浇了干馍碎片给他吃。赵匡胤狼吞虎咽地吃了完之后，千恩万谢。
赵匡胤黄袍加身后路过长安，他与文武大臣来到了当年的羊肉铺，向掌柜提出要吃羊肉汤浇馍。掌柜见是皇帝驾到，岂敢怠慢？当时仅有汤而没有馍，于是命人立即烙馍，但一时没有发酵的面，所以烙出的馍既不喧腾，也未熟透，掌柜赶紧将馍掰碎浇汤，又切了些煮熟的鲜羊肉精心加以翻烹，呈于皇帝面前。皇帝吃后，非常满意，于是重赏店主。
从此，该小店的名声大振，生意兴隆。羊肉泡馍成了一道名吃，一直流传至今。
北京的五香烧羊肉，是著名的夏季小吃。三伏盛夏，气候炎热，此时把面条用凉水过得凉凉的，浇上烧羊肉汤，就着凉黄瓜一吃，异常清爽！五香烧羊肉门店很多，其中以前门的月盛斋和隆福寺街的白魁号为最有名。
新疆盛产牛羊，那里的羊肉名吃很多，如手扒羊肉、烤羊肉串，然而最著名的还是烤全羊。烤全羊就是将宰杀后的整只羊，施以各种调料烘烤而成，吃起来酥嫩脆香，常用来款待贵宾。
