香菇又称真菌、冬菇。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
排毒功效：具有补气养血、抗肿瘤等功用。
香菇的营养价值
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素b1、维生素b2、维生素c等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。
吃香菇有什么好处
中医认为，香菇性平、味甘，具有补气养血、开胃助食、抗肿瘤等功用，适用于贫血、胃痛、佝偻病、食欲不振、肝硬化、肿瘤、高脂血症、功能性子官出血、子宫颈癌及癌症术后放疗、化疗等。
现代医学研究发现，香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。香菇中富含的一种生物碱——香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。香菇还含有一种黑色的“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，并加强心脏、肝脏的生理功能，能促进新陈代谢，排泄体内毒素，因而，香菇具有抗衰老、排毒素、增强人体活力，使人精力充沛的功效。
吃香菇的注意事项
香菇较腻滞，所以病后、产后、发痘后应当少食为好，脾胃虚寒及消化不良者应当禁食。长得特别大的鲜香菇不能吃，因为它们多是由激素催肥的，大量食用会对机体造成不良影响。
