麻婆豆腐是我们最为常见的一个家常菜了。但是我现在问你：麻婆豆腐是哪个菜系？让你讲讲麻婆豆腐的由来，你就不一定能答上来了。
关于麻婆豆腐是哪个菜系，很多人都知道，这是一个典型的川菜，也算是川菜中的名菜了。
麻婆豆腐是以豆腐为主要原料的川味名菜，其特点是色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。
麻婆豆腐始于清朝。同治年间，在成都北郊万福桥头有一家小吃店，店中只有陈万春和他的麻脸老婆两人，以卖便饭兼营茶水为业。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极具川味特色，陈氏豆腐很快便名闻遐迩，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者看陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”。饭铺因此称为“陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的有名食品。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
怎么样，通过以上这些，你对麻婆豆腐的由来应该是有所了解了吧；对于麻婆豆腐是哪个菜系也应该是心知肚明了，对吧？
