“曲米酿得春风生，琼浆玉液泛芳樽。”酒这个东西让人又爱又恨，似乎又离不开它，我国有着悠久的酿酒的历史。下面我们就聊聊这个话题。
一、我国酿酒的历史
我国有着悠久的酿酒历史。据有关资料介绍，从商代出土的甲骨文租商代废墟中发掘的实物中，可以看到酒的象形字和表示不同品种酒的象形字。
在周代，酿酒已有丰富的经验。《周礼》对酿酒过程各阶段的产物作了明确区分。唐诗中写到烧酒的句子很多，一些著作里还说过烧酒的用途。
烧酒的酿制，在我国至少也有七百年的历史了，长期以来，劳动人民制造了各种酒曲，用不同的原料、方法酿出了各种美酒。
二、酿酒基本原理和过程
酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
（1）酒精发酵：酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。
（2）淀粉糖化：糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵。
（3）制曲：酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。
（4）原料处理：无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制；糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特；淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主。
（5）蒸馏取酒：所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从。
（6）酒的老熟和陈酿：酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的。
（7）勾兑调味：勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半。
三、我国著名的十八种国家级名酒
1、白酒类：茅台酒(贵州仁怀)、汾酒(山西汾阳)、五粮液(四川宜宾)、剑南春(四川绵竹)，古井贡酒(安徽亳县)，洋河大曲(江苏泗阳)，董酒(贵州遵义)、泸州老窖特曲(四川泸州)。
2、黄酒类：绍兴加饭酒(浙江绍兴)、龙岩沉缸酒(福建龙岩)。
3、葡萄酒和果露酒类：有烟台红葡萄酒(山东烟台)、中国红葡萄酒(北京东郊)、沙城白葡萄酒(河北沙城)，民权白葡萄酒(河南民权)、烟台味美思(山东烟台)、金奖白兰地(山东烟台)，山西竹叶青(山西杏花村)。
4、啤酒类：青岛啤酒(山东青岛)。
