什么是绿茶呢？绿茶为不发酵茶，以适宜的茶树新梢为原料。在长期的积累和实践中，我国人民有了丰富的制茶经验，其主要的加工工序是：杀青、揉捻、干燥。
绿茶采摘和制作的历史由来已久，我国在唐朝时期已经有用蒸青的方法制造绿茶的记载，随后此法传入日本。到了明朝时，制茶的方法又有了新的突破和进展，一种新的制茶方式——炒青发明问世了，制茶的技术由此迈上新的台阶。
我国是世界上绿茶产品最丰富的国家，绿茶在我国茶叶种植面积最广、茶叶产量最高、茶叶品种最多，成品茶形状最丰富。绿茶产量和消费量是全国最大的，占全国茶叶总产量的70%以上。全国有21个省（直辖市、自治区）生产绿茶，但主要产区在浙江、安徽、湖南、湖北、四川、江西、贵州、江苏等省，其中又以浙江、安徽、江西三省的产量最高、质量最优。
优质的绿茶外形条索细紧圆直，香气清雅，叶色浅绿嫩黄，茶汤清香明亮，清汤绿叶，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩绿明亮。
其中有代表性的有：
西湖龙井；洞庭碧螺春；黄山毛峰；信阳毛尖；日照绿茶；云南白毫；六安瓜片；惠明茶；顾渚紫茶；午子仙毫；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；舒城兰花；州碧云；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫。
绿茶有哪些功效：
对于绿茶的各种有益于人身心的功效，古今中外的说法很多，我国唐代刘贞亮的“十德”说法比较全面。他将饮茶的益处归为（饮茶十德）：以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
