乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶叶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶。主要产地在福建、广东、台湾等省。
乌龙茶又称为青茶，综合绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓醇鲜味，又有绿茶的清爽，因其发酵程度介于绿茶和红茶之间，故称为“半发酵茶”。
乌龙茶外形特征为：紧结型、半紧结型的球形和条索形，茶叶外形较粗壮，色泽由砂绿至乌褐、油润的为上品。
现代乌龙茶在加工过程中，特别注重提高茶汤的花香味，尤其是清香型的铁观音，追求清汤叶绿的品质特征。叶底青绿、叶缘碎、茶汤香气高扬、荡气回肠、滋味甘鲜醇厚、令人回味无穷。冲泡后叶底呈“绿叶红镶边”，属半发酵茶类。其中属轻度发酵的乌龙茶如文山包种，属中度发酵的乌龙茶如铁观音，属重度发酵的乌龙茶如白毫乌龙等。
不同类型乌龙茶的品质审评要点有所不同。条索状乌龙茶外形粗壮，一般不讲究外形的细紧程度，审评要点在内质，特点是香气的高低和持久。半颗粒形与颗粒形乌龙茶，多数属轻度和中度发酵的乌龙茶，既要讲究外形的紧结度、色泽青褐鲜活程度，同时更讲究香气的清高、花香的明显程度。优质的茶应该是香气高长，花香突出。
重发酵的乌龙茶如我国台湾地区的白毫乌龙，其中著名的称“东方美人”，外形要求白毫显露，条索细嫩，开汤品尝有蜜糖香味。
乌龙茶性和而不寒，性温而不助火，其温凉之性介于绿茶和红茶之间，正因为这样，所以乌龙茶老少皆宜，是适合各种体质人群饮用的饮料，而且一年四季都可以饮用。乌龙茶属于半发酵茶，具有极强的抗炎症、抗过敏的疗效，还有防蛀牙、防癌、延缓衰老等作用。陈年乌龙茶还能治感冒和消化不良，另外由于乌龙茶的去腻降脂功效显著，还对高胆固醇疾病有良好的疗效，所以乌龙茶被誉为“美貌与健康的妙药”。
