白牡丹是我国白茶名苑中的珍贵品种，属于六大茶类中的白茶，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
白牡丹茶于1922年创制于福建省建阳的水吉。水吉县原属于建瓯县，据《建瓯县志》记载，白牡丹茶出西乡、紫溪二里。此后，政和地区也开始产制白牡丹，并逐渐成为白牡丹茶的主要产区。目前，白牡丹的产区广泛地分布于福建省政和、建阳、松溪、福鼎等地。因为它的绿叶夹着银白色的毫心，形状好似花朵，冲泡后绿叶又托着嫩芽，宛若牡丹的蓓蕾初放，因此而得名“白牡丹”。
白牡丹的原料要求白毫显，芽叶鲜嫩，采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良的茶树品种。传统的采摘标准是第一轮嫩茶梢采摘下一芽二叶，芽与叶的长度基本相等，并且要求具备“三白”，即芽及两叶满披白色茸毛。由于夏秋两季茶芽较瘦，因而不适宜采摘制作白牡丹。
白牡丹的制作工艺不需经过炒揉，只有萎凋及焙于两道工序，但工艺精细，较难掌握。制作工艺最关键之处在于萎凋，以室内自然萎凋的品质为最佳。萎凋后的茶芽经过焙干，就制成了白牡丹的毛茶，毛茶制成后再经过低温焙干成成品茶。但是烘焙的火候要把握好，如果过高茶香味欠鲜爽，不足则会香味平淡。
白牡丹成茶两叶抱一芽，毫心肥壮、叶态自然，干茶叶面色泽呈深灰绿色或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起。叶背遍布白茸毛，叶椽向叶背微卷曲，芽叶连枝。冲泡后汤色杏黄或橙黄、清澈明亮、叶底浅灰、滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，叶脉微红醇，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
