黑茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，最早的黑茶是由四川生产的，由绿茶的毛茶经蒸压而成。黑茶因茶色为黑褐色而得名。由于古时蜀地交通不便，要将四川的茶叶运输到西北地区必须减少茶叶体积，将茶蒸压成块。
在加工的过程中，由于堆积发酵的时间较长，使茶叶中的多酚类物质充分进行氧化，毛茶色泽逐渐由绿变黑，使茶叶色泽成为黑褐色，也形成了茶汤黄中带红、香味醇和的独特风味。各种黑茶的压制茶有砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等。较著名的产品有：云南的普洱茶，湖南的花砖、黑砖、茯砖、天尖、贡尖，湖北的老青砖，广西的六堡茶，四川的方包、金尖和康砖等。
目前主要产区在湖南、湖北、四川、云南、广西等地，消费区域主要是在我国边疆少数民族地区，如内蒙古、西藏、青海、新疆等地。
黑茶为后发酵茶。黑茶叶色油黑或黑褐，香味醇厚，汤色黄中带红，干茶和叶底带有暗褐色。
黑茶质量评定方法与绿茶相同：
外形以评嫩度、条索为主，兼评净度、色泽和干香。
嫩度评比叶质的老嫩、叶尖的多少，条索评比松紧、弯曲、圆扁、轻重，以条索紧卷、圆直为上，松扁、轻飘为低。净度看黄梗、浮叶和其他夹杂物的含量。
色泽看颜色枯润、纯紧，以油黑为好，花杂、铁板色为差。
嗅干香以区别纯正、高低，有无火候香和扑鼻的松烟香味，以有火候香和松烟香为好，火候不足，烟气太重为次，粗老气、香低和日晒气为差，有烂、馊、霉、焦等气味，程度高为差。
汤色以橙黄明亮为好，粗、淡、苦、涩为差。
叶底评嫩度与色泽，以黄褐带青，色一致，叶张开，无乌暗条为好，色红绿花杂为差。
