通常所说的米酒，又叫酒酿，甜酒。古代文言文中叫“醴”。用糯米酿制，是一种传统的酒类。下面我们列举几种我国少数民族的几种特色米酒，供参考！
哈尼族紫米酒
滇南谷地、红河两岸的哈尼族以当地所产的优质紫米发酵酿造而成的紫米酒，是接待宾客的最佳饮品，清末民初即已远近闻名。
云南墨江哈尼族自治县境内哈尼族聚居区的群众尤其擅长于酿制，该县亚龙总公司所属的紫米封缸酒厂在汲取民间酿造技法的基础上，采用现代工艺所生产的紫米封缸酒，多次被评为省优、国优产品。
滇乐南苗族聚居区的苗族以大米或糯米酿制水酒，方法与彝族水酒基本相同。苗族米酒是大米或糯米发酵而成的原汁水酒含糖量高，酒精度低，是解除疲劳、清心提神的最佳饮料。伟族群众常用以佐餐，“白酒泡包谷饭”是滇东南苗族的传统饮食习俗。
拉祜族米酒
拉枯族喜饮米酒。糯米为其首选原料，大米、玉米亦可用于酿制。制作方法与佤族“布来隆”等水酒的酿造基本相同
青稞酒
青稞酒是藏族、土族等民族的民间传统饮料，流行于西藏、青海、四川及云南等藏族及土族聚居区，是一种度数很低的酒。
制作方法颇为简单:先把青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，使其发酵，2~3天后，加入清水盖上益子即成。青稞酒呈淡黄色，味微酸，是一种不经蒸馏、近似黄酒的水酒，酒精含量较少，约15~20度，分头道、二道、三道酒三种。埋藏3~5年的陈酒，呈蜜状，饮之味浓，香气袭人。
麻苛列
亦称“浊酒”，为朝鲜族的传统饮料，流行于吉林、辽宁、黑龙江等地。以大为原料、以大麦为酒曲酿制而成。酒色白而味甜。多在冬季酿制，度数较低。
酽平酒
黎族传统饮料，流行于海南。酿法有两种:
其一，用糯米为原料，用水浸泡半天后捞起放进甑里蒸熟。谅干后，放进用芭蕉叶密封的箩中。第三天后便可发酵，并散发出芳香的酒味。第四天就有酒汁滴下，称为“酒滴”。第七天后，酒便酿成。此时，将其挪入坛中密封，埋于地下，时间越长酒味越浓，酒味越好。
其二，将糯米饭团拌以适量的酒饼，放入陶盆里，用芭蕉叶密封盆口，7天后酿成。其特点是，含有人体所需要的多种氨基酸，营养丰富，酒味醇甘，是健身的滋补品。
佤族“布来隆”
滇西阿佤山区的佤族称水酒为布来隆”，最好的“布来隆”是用小红米为原料酿制的，此外，大米、玉米、小麦、大麦、高粱、粟稗均可用以酿造。佤族酿造“布来隆”的方法与傈僳族“拉酒”的制作过程基本桕同。首先是做酒饭，将原料粮磨细蒸熟后，拌上酒曲，让其发酵后，晾干，用瓦罐或瓦缸之类的容器密封贮藏。需要酒时，将晾干储存的酒饭按需求量取出，装入酒罐内，加上凉开水后，均匀搅拌，泡上10小时左右，即成水酒。这也正是佤族把酿制水酒称为“泡酒”的原因。佤族多在头天晚上泡酒，次目饮用。饮用时，用备好的细竹弯管插入酒罐内，把酒汁从底部吸出，使酒糟和酒液自然分开。家中自饮时，吸出的酒装在碗内。若需野外劳作时喝，则让酒流入葫芦内以便携带。
