我国的菜肴举世闻名，品种繁多，口味精美，可居世界之最。大家都知道中国有八大菜系，但很少有人知道其中的浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四个菜系是清末时才分化出来的，而我们是要来细说一下中国传统的四大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。
各种菜系，都有不同的配料，不同的烹饪方法，不同的风味，五光十色，美不胜收。一般说来，各地都有各地方的特殊口味，有各具特色的烹饪程序，并逐渐从民间风味发展为特定菜型。
鲁菜
鲁菜出自于山东。山东也是中国烹饪文化的发源地，历史比较悠久，烹饪技术最全面，难度最高，也是最见功力的菜系。
川菜
出自于四川，俗称为四川菜。它取材广泛，调味多变，菜式多样，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
粤菜
出自广东，大家也叫广东菜。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下，自古有食在广州，厨出凤城一说，如今粤菜馆遍布全球，因此也有“有华人的地方就有粤菜”的说法
苏菜
俗称江苏菜，因江苏和浙江相近，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
在我国四大菜系中，菜肴的不同类型受很多方面条件的影响。一是原料生产的地方特色；二是受各民族各地方生产生活的需要和口味所制约；三是各地方各民族的调制方法。这些都是形成不同菜系的重要因素。
总之，我国众多的菜系和丰富的饮食，犹如百花园中的奇花异葩，把一部古代文化史装点得分外艳丽，是值得我们引以为自豪的。
