元代的《饮食须知》已经将菜类香料与调味类香料分开记载，并统称为食用香料。菜类香料包括：韭菜、葱等。调味类香料包括：食茱萸、胡椒等。这与我们现代分类大致是一样的。在烹饪食物去除腥臊膻气、增加香气的过程中，调味品是必不可少的。
第一次把调味类香料的配置方法，如“大料物法”“省力物料法”“一了百当”等，记载下来的是明代的《便民图纂》。并且官桂、良姜等香料，在配置这些“物料法”的过程中都有应用，制作完成后用不同的形状区别，待需要用的时候，在食物中放入适当的调味料，搅拌均匀即可成为风味多样的美食。
自清代以来，食用香料的利用方式与清代之前大体没发生变化，关于食用香料的记载也多为对香料功能与利用的总结。中国烹饪图书《养小录》中指出：“牡丹花瓣、兰花、玉兰花瓣、腊梅、萱花、茉莉、金雀花、玉簪花、栀子花、白芷等”可以用来制作香茶或香花菜肴，可以生吃，也可以熟吃。
