过去，津菜代表首推“八大成”。“八大成”是康熙年间相继开业的聚庆成、聚乐成、义和成、义升成、福聚成、聚升成、聚源成八个饭庄。
康熙元年（公元1662年）聚庆成饭庄率先开业，标志着津菜的正式形成。据说饭庄是为庆贺康熙登基而定名。聚庆成饭庄装饰豪华典雅，用具华丽精美，承办宴会档次分明；山珍海鲜，美馔佳肴，丰富多样；堂柜管理，细致规范；厨房操作，工种齐全，分工明确。
聚庆成饭庄具有大菜系、高级饭庄的应有条件，并为以后的天津传统菜高级饭庄的建筑、陈设、经营、管理，创立了最基本的模式。其与随后开业的聚和成、聚乐成、义和成，义升成、福聚成、聚升成、聚源成饭庄统称为“津门八大成”，雄居津沽，名噪一时。而且“八大成”均坐落在侯家后一带，数百米见方的地区，聚集着如此之多经营津菜的高级饭庄，也着实令人叹为观止。
“八大成”的菜肴早期以聚庆成饭庄为代表擅长烧烤菜，符合入主中原后的清朝贵族习俗。风气所及，影响到天津的士绅望族。他们在聘女出嫁后送的催生席上，必须有烤全猪、全羊、全鸡、全鹅的“六六席”，盛在大型抬盒里，吹吹打打，招摇过市，方显荣耀。
民国初年，聚庆成迁至南市后仍设有大型烤炉，虽已无清中叶之盛，但风味别致的津门烤鸭、烤酥方仍为天津卫美食家津津乐道。
民国初年，袁世凯于壬子年（1 912年）农历正月十四纵兵哗变，将繁华的侯家后地区洗劫一空，义升成、聚升成、聚源成、聚福成在此过程中倒闭，其他的饭庄也移至南市的东兴、广兴、荣业、平安四条大街上，同时又陆续有了一批“成”字大饭庄，如庆乐成、铭利成、裕华成、德和咸、聚德成、聚兴成等开业，人们仍习惯地称之为“津门八大成”。
