几千年来,中国人在对烹调技术研究的基础上,逐渐形成了我国各具特色的八大菜系。八大菜系的代表菜都有哪些呢？
1、八大菜系之山东菜
黄河、黄海为它准备了丰富的原料,使它成为北方菜的代表。它分济南、胶东两派,以清香、鲜嫩、味纯见长,名菜有油爆大蛤、红烧海螺、荷花大虾等。
2、八大菜系之四川菜
天府之国是其雄厚的物质基础。它具有成都、重庆两大特色,又有“一菜一格、百菜百味”的佳话,尤以麻、辣为特点,如宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡、回锅肉等。
3、八大菜系之江苏菜
它以纵横的河流,星罗棋布的湖泊为原料来源,创造了银菜鸡丝、清蒸鲥鱼、清炖蟹粉狮子头、百花酒焖肉等名菜;注重原汁原汤,浓淡适中,分为扬州、苏州、南京三大派。
4、八大菜系之浙江菜
包括杭州、宁波、绍兴三个支系,其中杭州菜西湖醋鱼、龙井虾仁、牡蛎羹、海瓜子等鲜脆软滑、香酥绵糯、清爽不腻。
5、八大菜系之安徽菜
有山珍海味齐全的皖中、皖南作后盾,有葫芦鸭子、符离集烧鸡、沙地马路鳖、雪天牛尾狸等历史名菜,菜重油、重色、重火功。
6、八大菜系之湖南菜
由湘江、洞庭湖、湘西山区三种地方菜组成,以长沙菜为代表,口味重酸辣、香鲜软嫩。名菜有腊味合燕、红煨鱼翅、冰糖湘莲等。
7、八大菜系之福建菜
起于闽侯,由福州泉州、厦门等地方菜荟萃而成,以海味为主要原料,长于炒溜煎煨,注重甜酸咸香味。
8、八大菜系之广东菜
包括广州潮州、东江三派,以海味为主,兼取猪羊鸡鸭蛇猴猫,如烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜盅、古老肉,竹丝烩王蛇等,清淡、生脆、爽口,得到“吃在广州”的赞誉。
除八大菜系之外,京、沪、豫、鄂……皆负盛名,清真菜、素菜等也风味诱人。还有十大莱系之说(即八大菜系再加京菜、鄂菜)。
据统计,我国名菜不下万种,制法40多种,色、香、味、形不断创新,风格各异。
