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常吃韭菜长生而味美

来源:养生科学  时间:2018-03-11 16:09:43

韭菜在我国的栽培史至少有4000余年。《札记》中就有“庶人荐韭韭”的记载。唐代诗人杜甫描绘友人以韭待客的诗句是:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”宋代诗词大家苏东坡从另一个角度写韭菜:“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”从春盘中的一叶黄韭而知春之悄然而至。韭在我国古代是十分珍贵的蔬菜,春秋时期,人们祭祀祖先就用羊羔和春韭。

韭是“久”的谐音,元代《农书》解释:“剪而复生,久而不乏也,故谓之长生。”正是因为有这种“剪而复生”的品质,才赢得了韭(久)的美誉。

人们对韭菜的偏爱,不仅在于“长生”。它颜色青翠,气味辛香,质地柔软,具有观赏的美感,也具有鲜香的美味,无论是素炒、荤炒,无论是拌蛋、拌肉,无论是腌渍还是做饺子馅,都味道鲜美,诱人食欲。李时珍评价:“可生可熟,可菹可酱,乃菜中最有益者。”韭菜还有一个美称,叫做“素中之荤”。明代蒋一葵写诗赞日:“气较荤蔬媚,功同食肉多。浓香跨姜桂,余味及瓜茄。”吃韭菜像吃肉一样,浓香超过生姜肉桂,连余味也可与瓜茄相媲美。

友谊长存韭

我国援助津巴布韦医疗队,快要换岗回国了。当地人纷纷赠送纪念品。回赠什么呢?想来想去,想起了他们菜地里那一大片韭菜。那是7年前中国第一批赴津医疗队种下的,虽然长在外国,但种子却是从长沙带去的。他们把韭菜连根挖起,一把一把地用纸包好,然后分送给津巴布韦的朋友们回去栽种。

回国后,他们收到了津巴布韦朋友的来信:“每当我在菜园里看到那些青青的韭菜,闻到那浓浓的香味,就想起了你们中国医生。”韭菜成了两国人民友谊的桥梁。

营养特点

每100克韭菜含能量109千焦,蛋白质2.4克,脂肪0.4克,碳水化合物3.2克,粗纤维1.4克,多种维生素和矿物质。其中突出的是胡萝卜素,竞达1410微克,远远超过大白菜、花椰菜、洋葱、大蒜、茭白、蒜黄、芦笋、芹菜、雪里蕻等。另一个特点是纤维素极多,能刺激肠蠕动,加快食物在消化道内的运转,起到清洁肠壁、促进排便的作用。有习惯性便秘的人,应该多吃一些韭菜。

韭黄是在不见阳光的条件下栽培的,故而呈现黄色;出土后即得到阳光的充分照射而成为青韭。

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