应该说是天意，“德聚全”干果店在同治三年(1864) 一蹶不振，店主不得已将店铺关门。杨全仁得知这些消息之后，扔下摊子跑回家去将多年的积蓄都拿出来，将这家店盘了下来。
为了给烤鸭店起个好名字，杨全仁请来了知名的风水先生。风水先生观看一番后，笑眯眯对他说：“杨先生，你这家店铺的位置真乃风水宝地。您看，店铺两边是两条小胡同，就像是两根轿杆儿，如果将来盖起楼房，就像是一顶八抬大轿，你的店铺前途无量啊。”杨全仁听风水先生这么说，心里非常高兴，但一会儿风水先生的眉头又皱了起来，说：“不过，之前的那家店铺霉运连连，至今仍是晦气难除。”杨全仁赶紧追问：“先生，那我该怎么做呢？”风水先生摸着小胡子说：“这个简单，只要你将‘德聚全’这个字号倒过来，也就是改成为‘全聚德’就能一扫霉运，好运连连。”杨全仁那时候还没有能力建造起楼房，能做的就是将店号改为“全聚德“。杨全仁对“全聚德”的店号非常满意，他觉得这个店号就是在告诉客人他做买卖讲德行。
店号有了，杨全仁要在店外挂上一个金匾，匾上的字一定要漂亮。他听说一名叫钱子龙的秀才写得一手好字，于是就备上好酒将其请到家里为他题写匾额。
细心的人会发现，“全聚德”牌匾上的“德”字少了一横，这是为什么呢？有的人说，当时杨全仁将钱子龙请来，两人开怀对饮。钱子龙多喝了几杯，题字的时候精神恍惚，一不小心就落下了一个横。也有的人说，是杨全仁故意让钱子龙这样写的，因为心上不能横一把刀，为的是让店里的伙计安心干活，同心协力。但这都是猜测和传说，而真正的原因还在“德”这个字上。早在一千多年前，
“德”就有两种写法，可以有横，也可以没有横，表达的意思都是一样的，这点我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到考证，生活在清代的画家郑板桥书写的“德”有时候有一横，而有时候就没有一横。
全聚德开张之后，在杨全仁的精心经营下，生意越做越好，店内的伙计也从十几人增加到三十多个人。当时的北京，有大大小小的烤鸭店二十几家，其中数便宜坊的烤鸭历史最悠久，也数它生意最兴隆。杨全仁看到便宜坊优点的同时，更是注意到它的弱点——炯炉烤鸭的烟火味过重，很多客人不喜欢。于是，杨全仁另辟蹊径，要将挂炉烤鸭这个营生做强做大。
要做挂炉烤鸭就需要一名技术高超的师傅。杨全仁知道，在北京东安门大街路南的金华馆内有一名孙师傅，烤鸭技术精湛。孙师傅原本在皇宫御膳房包哈局（清宫御膳房曾设有专为皇帝做挂炉猪和挂炉鸭的“包哈局”。“包哈”为满语，即为下酒菜之意）里专管烤猪烤鸭，离开皇宫后就到金华馆掌炉。杨全仁为了请到孙师傅，花费了不少力气，大有刘备三顾茅庐之势，最终如愿以偿地请来了孙师傅，同他一起来的还有皇宫中挂炉烤鸭的全部技术。杨全仁眼看着一只只肥鸭被烤鸭杆挑起，送进炉膛，挂在炉梁之上，不多久就成为颜色枣红的诱人烤鸭，他会心地笑了。由于孙师傅和新技术的加入，全聚德的生意一天比一天好。看着眼前的繁荣景象，杨全仁想起了那位风水先生说过的话，他要实现“八抬大轿”的梦想。
