在古代贵族的家里，厨房里的分工是极为细致的。《都城纪胜》里有言，宋室南渡之后，“官府贵家置四司六局”，即帐设司、厨司、茶酒司、台盘司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局，“各有所掌，故筵席排当，凡事整齐。”
您看看，连插花挂画、打料批切都有专人负责，可想而知当时筵席的准备工作分工是多么明确了。
宋代有个笑话说的就是这个事儿：说是有个士大夫在京城买了个妾，那个妾说自己是蔡京蔡太师府上做包子的厨娘。有一天，那个士大夫也想享受一下太师的待遇，高高兴兴地让那个小妾做个包子吃吃。
结果那个小妾表示我不会做，士大夫问道：“既是包子厨中人，何为不能作包子？”那个小妾理直气壮地答道：“妾乃包子厨中缕葱丝者也。”原来她只会切葱丝。虽然是个笑话，但足可让吾等一窥古代豪门的厨子们分工是多么细了。
蔡太师《太清楼侍宴记》中记载的宫廷宴饮中，陈设及器用皆为“琉璃、玛瑙、水精、玻璃、翡翠、玉”。御宴上集中了全国“四方美味，螺蛤虾鳜白，南海琼枝，东陵玉蕊与海物惟错”。虽然不免有点夸张，但也能看出当时宫廷宴饮器用到盘子里的内容都是极尽华美奢侈的。
