茅台酒产于贵州仁二怀赤水河畔的茅台镇，属世界三大名酒之一。茅台酒西良造方法独特，采用高温大曲，用曲墨超过了原料高梁。在酿造过程中，两次投料，8次高温堆积发酵(每次一周时间)，8次下窖(每次一月)，7次蒸馏取酒，互相掺兑后入库贮存4年以上，再与贮存20、10、8、5、30、40年的陈酒混和勾兑，使之达到最适口的程度，并保持其独有的风格。
茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，但却在反复发酵的过程中形成110多种香气成分，其酒度一直稳定在52—54％之间。对其品格，全国评酒会作了如下评语：“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、口味悠长”。
有趣的是，茅台酒独特的酿造法并不是形成它独特风格的唯一原因。人们曾在别处运用这一套操作方法，甚至从茅台运去原料、水和敷窖壁的水泥，请最有经验的酿酒师酿造，但只要离开茅台镇这方圆不大的地方，无论怎样竭力仿制，总不得成功，即使茅台镇周围地区也造不出这精美的好酒。
可见茅台酒独特风格的形成与茅台镇的自然条件有着密切的关系，但要完全揭开这里的奥秘，却要有待后人的探索。
