筷子是中国人必备饮食工具，也中华饮食文化的标志之一，发明权当归中国。但关于筷子的起源和来历，以及关于筷子的演变，其实我们到现在并没有完全弄清楚。
一、中国人什么时候开始用筷子
筷子，长期以来存在一个疑问。据文献记载，周秦时候吃饭，还普遍喜欢直接用手抓。《礼记，曲礼》记载了聚餐时抓饭不得乱传或把粘在手上的饭再拨放回去。
直到汉代，用“箸”的故事虽不少，但《史记》说：“箸”是壶尊之类。特别使人纳闷的是：在许多出土的器物上，杯、盘、碗、碟以至于钩、叉等微物都屡见不鲜，唯独未发现有筷子的形迹。
直到解放后，云南大理洱海附近发现了一座铜棺墓，墓中有铜制的牛马、矛剑、锄镰以及筷子等共九十多种，初步的鉴定认为大约是西汉前后的遗物。如果这个鉴定不错，对于“箸”就是筷子，以及用筷子在汉代已较普遍，就可以不再存疑了。
二、“箸”后来为什么变成了“筷子”
为什么“箸”到后来就被称做了“筷”呢?明代陆容的《菽园杂记》认为：吴地风俗，行舟之人讳说“住”，“箸”、“住”同音，所以便叫箸为“快儿”。《推篷寤语》则说：世人常讳恶字而呼之为美字，“箸”音讳“滞”，故反其意而称为“快子”。呼“快”既久，再考虑到箸多用竹制，后来就索性在“快”上加个竹头，而创成“筷”这个新字了。
三、有关筷子的传闻轶事
筷子文化是中华传统文化的组成部分，在中国古代有关筷子的传闻轶事很多。我们来列举一些：
1.张良曾用筷子作形象示意，为刘邦制定翦灭项羽的战略。
2.韩凝礼用筷子预卜唐玄宗平定内战的胜败。
3.青梅煮酒论英雄，刘备意识到曹操在盘问试探自己，赶忙借惊雷之声，将筷子失手落地，从而化险为夷。
4、《儒林外史》写范进中举不久，丧母守孝，汤知县请他吃山珍，范进还是不肯进餐。最后，汤知县换上白竹筷子，范进才进食吃饭。原来在范进眼里，唯独白竹筷子才符合“孝道”
四、世界上使用筷子的国家有哪些?
筷子是中华饮食文化的标志之一，后传至朝鲜半岛、日本、越南等汉字文化圈。目前，世界各国以筷子为日常饮食工具的，有中国、朝鲜、韩国、日本、越南、蒙古国、新加坡和马来西亚的华人。
其它国家饮食工具大致分为两种：一是使用刀叉勺子的欧美和拉丁美洲国家。二是使用手抓饭的国家，如印度和非洲、西亚、东南亚的部分国家和地区。
