酥油是高原食品之精华，高原人不论是哪个民族，都离不开它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。我国许多少数民族一年四季喝茶不可缺少的食品，历代中原王朝把酥油称为醍醐。
酥油的制作方法是：将新挤的鲜奶过滤，做好一盆酸奶，把两盆凉温的熟奶和一盆酸奶同时倒入奶桶。奶桶一般用白松木箍成，桶上有带子母扣的密封盖。盖中间开一圆孔，孔口插一圆形木杆，杆的下端安一十字形木架。
奶子倒好后，盖严桶盖，主妇就开始打酥油，两只手紧握木杆旋转着提起来又压下，上下捣动，一直不停地打一个多小时。如果奶子太凉，打一阵可停一会，让奶桶在太阳光下晒一阵然后再打，要打得油全漂浮在奶子上面。
这时揭开桶盖，用手把油捧出放一净盆内，然后用清净凉水漂洗，用双手攒、拍，一直要洗得油中无奶水，清水不发白方可。洗好的酥油，如果是牛奶酥油呈黄色，如果是羊奶酥油呈黄白色。
酥油的吃法是：酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。
保存酥油的方法是：把酥油装入羊肚中。平时宰羊，要把羊肚洗净吹上气挂起晾干，用黄柏刺树枝或空心红柳枝点着，趁冒烟时，把树棍伸入干羊肚内熏，等到羊肚熏黄，放水内泡软，把有肚子面翻到里面，将酥油填实装满，缝住开口即可。
