叫花鸡你吃过吗？它是江苏省常熟地区的一个名菜，下面我们谈谈江苏叫花鸡的由来。
先说它的做法，这道菜的做法是：用宰杀好的整鸡，经酱油、貂油浸渍后，把火腿、香菇、鸡杂和肉丁、虾仁、虾米等人味，一起填入鸡腹，以猪网油紧包鸡身，先后依序裹上荷叶、玻璃纸和黄泥，放在小火中烤煨至熟。这道菜原汁原味，鲜美异常。
这道菜为什么名叫“叫花鸡”?原来这其中有个故事:
相传从前在常熟虞山脚下，有个讨饭的乞丐(俗称“叫花子”)，他整整一天没讨到饭吃，夜间来到破庙里，饥饿难挨，翻来复去睡不着。半夜时分，忽然听到一阵鸡的惨叫，他拿起打狗棒到庙外一瞧，原来是黄鼠狼在偷一只大母鸡。叫花子顺手将手中的捧甩过去，黄鼠狼吓跑了。
叫花子捡起了这只受伤的鸡，开始琢磨如何吃它?可叫花子既无炉灶又无锅，怎么办呢?他灵机一动，把鸡宰杀后，掏出了内脏，用黄泥裹住鸡身，在荒野里架起了一堆火，把鸡放在火上烤起来，烤了一段时间，打开泥巴，只觉奇香诱人，饿极了的叫花子，于是狼吞虎咽地饱餐了一顿。
从此，“叫花鸡”被传开。到后来，不少酒楼饭店的厨师们竞相仿制并不断改进，终于使“叫花鸡”成为一品佳肴。
其实，叫花鸡的制法，正是人类在掌握用火的初期所常用的烹调方法，那时候，烹调的用具很简单，人们只知道将东西放在火上烧过了就好吃，但因为既没有架肉的架子，也没有耐火的叉子，只能把兽肉丢进火里去烧，这样不免时常被烧焦、烧糊，难于下咽，所以后来摸索出这一方法：
先用泥浆抹在兽肉上面，然后丢进火中，烤熟后剥开，泥壳连毛都粘脱了，又不会将皮肉烤焦。这就是最原始的烹调。
