三珍斋的创始人是谁？这个无从考证，不过民间流传的一些故事却让我们可以一探究竟。
据传，清道光年间，乌镇有一王姓人家，夫妻俩非常勤快，开了一家熟食小店维持生计。为了省钱，男的经常独自去乡下的农户家里收购鸡和猪等，回家后自己加工，做些猪头肉、白斩鸡等下酒熟食，出售给当地老百姓。
一次，王姓店主乐呵呵地把买来的鸡交给妻子处理。过了一会，妻子大叫起来，王姓店主连忙跑来问其原因。原来去毛之后，妻子发现这些鸡身上有红色的斑点。完了，一不留神，竟然上了农户的当，买了些病鸡。
王姓店主心里特别难受，夫妻两人本是做的小本生意，这下可好，为了省点钱，竟然买了病鸡回来。扔了吧，花了那么多钱，实在可惜。不扔吧，万一人们知道自己出售的是病鸡，以后的生意还怎么做啊。真是“占小便宜吃大亏啊”。王姓店主的肠子都悔青了。
这时，他看见邻居家的小孩，正拿着一块酱肉吃。他转念一想，是否可以用当地人制酱肉的方法来处理这些病鸡呢？想到这，王姓店主觉得反正豁出去了，不如先尝试一下再说。于是，他立即着手将这些鸡用酱油加以浸泡。
在烧制时，王姓店主非常用心，将过去烧熟食的十八般武艺都使了出来，生怕少放什么让顾客发现这次的鸡与以往不同。为了去掉腥味，掩盖鸡肉上的病点，他用了双倍的黄酒、冰糖，外加桂皮丁香。这些佐料的使用，让鸡肉颜色酱红，味道喷香。
王姓店主没有想到，这些酱鸡一上市就被抢购一空。大家赞不绝口，说这样烧出来的鸡，比酱肉更鲜美可口。还有人闻讯而来，问店主第二天还有没有。店主在开心之余也担心，因为他并不确定顾客吃了病鸡做出的酱鸡会不会生病。几天过去了，没有人上门找他算账，他心里的石头总算是落地了。
见当地的顾客这么喜欢这种味道，王姓店主索性将错就错，专门做起了酱鸡生意。在售卖的过程中，他发现人们不光买酱鸡自己吃，还买了送给亲朋好友。如果包装华丽了，拿出去送人也会更有面子呀！于是，他又在包装上动了脑筋，以荷叶包裹，黄篮装扎，再用红纸盖面。这样的包装既美观大方，又扩大了酱鸡的影响力。
买酱鸡的回头客越来越多，酱鸡一下子成了逢年过节人们送礼的佳品。王姓店主想，既然是送礼的名品，这红纸上就得印上店名，这样别人一看就知道是在什么地方购买的。可是取个什么名字比较好呢？
有主意了，过去的吃食店一般都叫什么“斋”，王姓店主根据自家王姓的堂名“三槐堂”，便将店名取名“三珍斋”，从此三珍斋酱鸡就出了名。
