现代考古证明，中国发明酿酒技术约在五六千年前，山东大汶口遗址出土的陶制酒器，就是一个例证。古籍文字记载多有仪狄作酒、杜康造酒等传说。中国是最早掌握微生物即酵母菌、霉菌的繁殖技术，并用以酿酒的国家。因此，从某种意义上说，酒曲的发展与应用可以与四大发明并列，可谓中华民族的“第五大发明”。
酒是人类物质文明的产物与标志，饮酒风俗是人们饮食文化的内容之一，已成为人们生活中不可缺少的饮料。尤其在逢年过节、婚丧嫁娶、生日宴请时更是缺少不了。
①过年过节，饮酒祝贺。在中国的传统习俗中，每到年节之时，全家人都要欢聚一堂，举杯共饮欢庆新的一年的到来，相互勉励在新的一年能够取得新的成就。
②男婚女嫁，酒宴欢庆。自古以来，在中国的婚礼中酒是不可缺少的。彩礼中要有酒，宴席上要有酒，新婚夫妇要喝交杯酒。这一仪式称为“合卺”，合瓢；同时还要向亲朋好友敬酒，以表谢意。
③迎客待友，饮酒叙旧。在中国有句俗语：“酒（久）逢知己干杯少”，就是一种很好的写照。在北方有些少数民族，更有“大碗喝酒、大块吃肉”的豪爽风俗，甚至要一醉方休。
④曲水流觞，饮酒消灾。在过去每年三月三，人们要会聚到河边饮酒消灾，形成曲水流觞的典故。后来该活动流行于日本，融合成了日本的民俗节日。
饮酒习惯：中国的饮食习惯是喜欢热闹的就餐气氛，与此相配的饮酒习惯必然少不了闹酒，它的方式主要有“猜拳”、“划拳”、“拇阵”、“手势令”等。
