在正常情况下，健康人体液的酸碱度（ph值）维持在7.3-7. 5之间，呈弱碱性，酸碱度平衡。多吃碱性食品，体液即呈碱性；多吃酸性食品，体液则呈酸性。营养学家发现，若长期食用酸性食物过多，血液呈酸性偏移，形成“酸性体质”。酸性体质的人常有疲劳感、手足发凉、身体不适感，并可诱发各种疾病，如动脉硬化、神经衰弱，皮肤脆弱，伤口不易愈合，容易感冒，免疫功能低下等。
什么是酸性食品呢？食物中含有较多的硫、磷、氯等非金属元素，进入人体氧化后可生成带阴离子的酸根者，被称为“酸性食品”。如肉类、鱼类、谷物、蛋类、糖类、花生、核桃等经体内代谢后，会产生较多的酸性物质，这类食品就是酸性食品。
什么是碱性食品呢？一般来说，食品中含有钾、钠、钙、镁等较多的金属元素，进入人体氧化生成带阳离子的碱性氧化物，称作碱性食品。这类食品一般含蛋白质较少而含矿物质多，如乳类、海藻、蔬菜、薯类、水果等经体内代谢后，会产生较多的碱性物质，这类食品为碱性食品。像杨梅、柠檬、山楂、酸菜这一类的酸味食物其实不是酸性食品，而是地地道道的碱性食品，因为这些酸味食品被食入人体最终进入血液的分解物是碱性的。
日常生活中，主食和荤菜多属酸性食品。因此，为保证自身体液呈弱碱性，避免疾病的发生，应注意在摄食谷物类、肉类、脂肪类酸性食物的同时，适当地摄取些蔬菜、水果、薯类等碱性食品，使酸性食品和碱性食品合理搭配，以保证体内酸碱度的平衡。
