大米的碳水化合物含量高于绿豆，因为碳水化合物是产热物质，所以热量也高于绿豆。矿物质钠和锰高于绿豆，锰元素是略高。脂肪是大米与绿豆持平。其余各种营养成分。包括蛋白质、膳食纤维、维生素b1、维生素b、尼克酸、维生、素e、钾、钙、镁、铁、锌、铜、磷、硒等，绿豆均高于大米。
绿豆的蛋白质含量几乎是大米的3倍，膳食纤维是大米的9倍，维生素e是大米的24倍，钙更是大米的27倍。绿豆蛋白质中赖氨酸的含量是大米、小米的2-3倍，这是它的又一个优点。在炎热的夏季，人们出汗甚多，消耗的b族维生素和矿物质也多，绿豆汤不仅补充水分，而且补充矿物质和维生素，能够维持人体水和电解质的平衡。
当然任何事情都是一分为二的，绿豆也有缺点，就是它的蛋白质中缺乏含硫氨基酸和胱氨酸。因此，可与谷类食品（如大米、小米）混合食用，或与少量鸡蛋、鱼、肉搭配食用，发挥蛋白质的互补作用，以提高它的营养价值。
