茶叶是世界三大饮料之一。如果说咖啡是“西方饮料的上帝”，那么，茶就是“东方饮料的国王”。我国是世界上种茶最早的国家，制茶大约有5000年的历史，现在世界上有40多个国家种茶，都是直接或间接由我国引种过去的。现在，作为我国的特产，茶销往100多个国家和地区，出口量达30多万担，居世界之首。
鉴别茶叶的优劣，主要看色、香、形、味四个方面。
茶的色，包括颜色和光泽。红茶，有乌润、褐润、灰枯等不同，以乌润为好。绿茶，有嫩绿、翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同，以嫩绿、光润为好。
茶的香，主要用嗅觉评审香气是否纯正和持久，可反复多闻几次，以辨别香气的浓淡、强弱、持久度，以及有无烟、焦、霉、馊，或其他异味。
茶的形，主要从茶叶的形状、嫩度、净度来鉴别。形状以紧实、匀齐、身骨重为好：粗松、弯曲、短碎、松散为差。嫩度，主要看芽头多少，叶质老嫩，外表的光润度。净度，主要看茶叶中是否含梗、末或其他夹杂物，以无者为好，有者、多者为次。
茶叶的味，须待冲泡之后进行品尝，以滋味醇和、鲜美为佳。
