大部分营养成分是韭菜超过韭黄，包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素e、钾、钙、镁、铁、锰、铜、磷、硒等。碳水化合物、维生素c和锌，这三种成分二者持平。钠和硫胺素，是韭菜低于韭黄。差别比较大的是胡萝卜素，韭菜比韭黄高4倍：硒的含量韭菜是韭黄的2.8倍。还是经过了充分光合作用的韭菜的营养更胜一筹。
食物功效
韭菜中含有甲基蒜素、丙基蒜素、香辣韭香素及磁化物，在韭菜的根液中还含有硫化物类物质。这些物质均有很强的抑菌和杀菌作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌等，均有抑制作用。
韭菜含有精油和含硫化合物，能够降低血脂，因而对高脂血症、肥胖症、冠心病均有治疗作用。新近研究还发现，韭菜和韭黄是良好的抗突变菜蔬，因而有预防癌症的作用。韭菜含的挥发性酶，能激活巨嗜细胞，增强它对异物和癌细胞的吞噬能力，作为食疗，在癌症的综合治疗中占一席之地。
韭菜富含粗纤维，能刺激肠蠕动，食后具有明显的通便作用，可以帮助减肥。民间经验，当小孩误食异物时，吃大量整棵韭菜，可以使异物顺利排出，而且可以见到韭菜纤维缠在异物周围。
韭菜具有温中行气、提神健胃、散血解毒、补益虚损、止汗固精的作用。《本草集论》记载韭菜：“生而辛则行血，熟而甘则补中，能益肝，散瘀，导滞。”《图经本草》说韭菜：“菜中此物最能益心，宜常食之。”《本草拾遗》说韭菜：“补虚益阳，调和脏腑。”韭菜可以治疗胸痹、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔漏、脱肛等症。
韭根的功用是温中、行气、散瘀，可以治疗胸痹、食积腹胀、赤白带下、吐血、衄血、癣疮、跌打损伤等。韭菜子即成熟韭菜的种子，主要功用是补肝肾、暖腰膝、壮阳固精。《滇南本草》记载，韭菜子能够“兴阳道，治阳痿”，可以治疗阳痿梦遗、小便频数、遗尿、淋浊等症。
