猪血是一种价廉物美的食品。猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。
常吃猪血具有生血排毒、滑肠利肺的功效。
猪血中的营养成分还是很多的，猪血富含维生素b2、维生素c、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。
猪血中蛋白质和铁含量较为丰富，是蛋白质和铁的良好来源，但需注意的是猪血的胆固醇含量也较高，不宜多吃。
猪血的另一特点是含脂肪量少，每100克仅含0.4克的脂肪，属低热量、低脂肪食品。另外，猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。
中医认为，猪血性平、味咸，具有生血、利大肠等功用，适用于眩晕、腹胀、宫颈糜烂等病症。现代医学研究发现，猪血中的血浆蛋白经人体胃液等分解后，有排毒和滑肠的作用，能与浸入人体肠道的各种粉尘、有害金属微粒发生化学反应，并使其排出体外。
猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患
者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
猪血虽然营养丰富，可作食疗、药膳，但在收集猪血时一定要注意卫生，避免污染。另外，病猪的血千万不要食用。
