鹿系哺乳纲,鹿科动物的总称。种类有:麝、麂、獐、麇鹿、驯鹿、驼鹿、马鹿、白鹿、梅花鹿等。这些鹿种的共同点是:无上齿;肢细;第一趾完全退化,第二、五趾仅留痕迹;且多无胆囊。
我国驯养鹿和用鹿入膳、入药,都有着悠久的历史。无论是宫中御膳中的鹿肉席,还是“鹿蹄汤”、“鹿角酒”等滋补品,都深受人们的喜爱。由于篇幅所限,本文仅谈:“鹿蹄汤”和“鹿角酒”的制作及食疗功效。
鹿蹄汤：取鹿蹄4只,陈皮、苹果各10克,同置砂锅中煮烂。取肉后加入五味(甜、酸、苦、辣、咸五种佐料)。然后空腹食之,主治风虚、腰脚疼痛等症。《圣济总录》中曾载曰:其可“治脚气、湿痹,四肢挛急,脚痛不可践地。”
鹿角酒：新鹿角2~3寸长,烧赤后加入酒中(约500克),浸二宿空腹饮之。主治猝患腰痛等症。《名医别录》记载:鹿角酒能“除小腹血急痛,腰脊痛,折伤恶血,益气。”
这里需要提及的是鹿茸,其外观特征与鹿角大体相同,但其功能与主治病症和鹿角却不一样。中医认为它性温味咸,有生精髓、助肾阳、强筋骨等功效,对治疗阳痿、遗精、腰膝痿弱等病有作用。
鹿茸作为中药,有大补大温的效果,所以使用时要慎重,以免过量造成对人体的毒害。
民间也有用鹿茸入膳和泡酒的。其中泡酒作为食疗,是人们常用的治药方笺。鹿茸的功效在酒引的作用下,在人体内可以发挥的更好。因此用鹿茸加上其它诸味中药泡酒,是一种好方法。
