春天气候多变，乍暖还寒，人体内脏活动不易与这种变化协调一致，就会对人体健康造成很大影响，尤其是直接影响呼吸道黏膜的防御功能，全身的抗病能力也会下降。
首都儿科研究所营养室的专家强调，孩子缺乏维生素a就容易得呼吸道和消化道感染，一旦感冒或腹泻，体内维生素a的水平又会进一步下降。维生素a缺乏还会降低人体的抗体反应，导致体质免疫和细胞免疫功能的下降。维生素a对呼吸道及胃肠道黏膜的保护作用已得到广泛的证实。从食物中补充维生素a是一种安全有效的保健方法，在众多食物中，最能补维生素a的当数胡萝卜。胡萝卜中含有极丰富的胡萝卜素，胡萝卜素被吸收后，可在体内转变为有生理活性的维生索a，因此胡萝卜素称为维生素a原。
实质上胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，要充分吸收其中的胡萝卜素，吃法有讲究。首先，胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，使其细胞壁破碎，胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。其次，胡萝卜素转变成维生素a得有脂肪作为“载体”，没有榨油，同样多的胡萝卜素，转变成维生素a的比例会大打折扣。
胡萝卜科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15-20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜素与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。但是，可能很多儿童不能接触胡萝卜素特殊的味道，令家长十分头痛。可将胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，或可将胡萝卜做成饺子、包子、馅饼，做炒菜加几粒小丁香可以去掉一些怪味。
春天回暖，各种细菌、病毒也开始大量繁殖，体质不佳，病菌、病毒等会乘虚而入。所以在春季，儿童很容易患呼吸道疾病，呼吸道是人体第一道防线，这道防线失守，病菌、病毒等就会长驱直人。据有关资料表明，儿童体内缺乏维生素a是患呼吸道疾病的一大诱因。从食物中补充维生素a是一种安全有效的保健方法，在众多食物中，最能补充维生素a的当数胡萝卜。
以下举几个适合儿童食用的小食谱，这么做，胡萝卜不仅好吃，还充分利用了它的营养价值。
什锦煨饭：将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动两三次，再用小火焖20分钟即可食用。
胡萝卜肉末汆丸子：将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放人沸水中氽熟即可食用。
胡萝卜馅饺子或包子：将胡萝卜擦丝剁碎，加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，做成小饺子或小包子。还有一点得说明，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜吃醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
胡萝卜土豆泥小饼：将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩便可食用。
