多食蘑菇有益于人的健康，这种观念在人类文明的早期就已经初步形成。
不久前，希腊化学协会会长坎季利斯博士通过对古希腊人膳食构成的研究，得到一个有趣的结论，他认为古希腊人经常食用包括蘑菇在内的天然食物。对保持希腊人民健美的体魄曾起到重要作用。我国古代学者也多次指出，经常食用某些菇类，可以使人“益智开心”、“坚筋骨、好颜色”，并有“益气不饥、延年轻身”（《神农本草经》）的奇妙作用。
(1)植物肉。现在菇类已被公认是一种高蛋白低脂肪的健康食品，国际上有“植物肉”之称。菇类可说是维生素天然宝库。不久前，在澳大利亚悉尼举行的一次国际蘑菇科学会议上，英国伯明翰大学海斯博士指出，蘑菇含有丰富的维生素b族的含量比肉类还要高，成年人每天吃25克鲜菇，就够一天的需要，这对素食者来说是很有意义的。b有助于防止恶性贫血并改善神经功能。人体一般所缺乏的维生素b在紫晶蘑、木耳中含量均较丰富，对提高食欲、恢复大脑疲劳有一定好处。菇类一般含有较多的维生素b2，多食香菇，能有效地防止各种黏膜及皮肤炎症，还可和烟酸协调进行各种解毒作用。
大多菇类都含有维生素d，以香菇含量最高，多食香菇可促进钙质的吸收。草菇以富含维生素c而著名，能保持正常糖代谢及神经传导，促进食欲；细胞间质是阻碍癌细胞转移的第一道屏障，维生素c对促进细胞间质某些激素形成有重要作用，故食用草菇、香菇对预防肿瘤有一定的效果。
(2)“降脂素”。日本国立营养研究所，铃木慎次郎利用香菇进行试验，得到许多有价值的结果。他发现一个20岁的女青年，每天只要吃一只约9克重的香菇，就足以使血胆固醇保持在安全水平。尤其令人感兴趣的是，当人们吃进动物性脂肪后，一般来说，血液中胆固醇都有暂时升高现象，以促进脂肪的消化。假如同时吃些香菇，血液中胆固醇非但没有升高，反而略有下降，而又不影响对脂肪的消化。因此，外科学家认为，中国菜中都爱用木耳、香菇作为配料，是一种很科学的烹饪艺术。据分析，起作用的是一种被称为“香菇嘌呤”或“香菇素”的核苷衍生物，患有高血压的人，每天只要吃3 -4个干香菇，其中含有约100毫克香菇素，便可达到治疗目的。其作用比目前公认的降脂药一安妥敏还要强。
(3)抗感冒的“干扰素”。引起流感的元凶是流感病毒，在正常情况下，人体对于这种病毒有一套防卫机制，当人体受到病毒侵袭时，受到刺激的细胞，马上会释放出一种低分子糖蛋白嵌入病毒的颗粒内，使病毒的增殖受到抑制，所以称为“干扰素”。
我们能否不求助于药物，采用其他办法，诱导人体产生更多的干扰素呢？有！这是一种最简单不过的方法，多吃香菇。
