兔肉的营养丰富，所含蛋白质比猪肉高两倍多。比羊肉高1倍，据测定，兔肉中所含蛋白质为完全蛋白质，脂肪、胆固醇均较猪肉或羊肉低，故有“荤中之素”之称。
兔肉的肉质细嫩，鲜美可口，食后容易消化吸收，比易消化的鸡肉还高出1倍。具有保健抗衰老作用。特别适宜于老年人体弱者食用。明代著名医药学家李时珍就曾说过“兔肉为食品之上味”，在《东京梦华录》里提到关于兔肉的种种吃法，如红烧兔、炒兔、葱泼兔等，可见早在宋代民间已普遍有食用兔肉的风俗了。
兔肉还有很高的药用价值，传统医学利用兔肉滋补强身，由来已久，认为兔肉辛平，无毒，凉血，能解热毒，利大肠。《本草纲目》中记载：兔肉“味甘性凉，补中益气，热气湿痹，止渴健脾”。现代医学研究证实，兔肉有较高的药用价值，兔肉有较多的卵磷脂，具有抑制血小板黏聚的作用，能防止动脉粥样硬化和血栓形成，并可改善人脑记忆和防止脑功能的衰退。
新鲜兔肉的吃法很多，如粉蒸兔肉、炒兔肉丁、粉糟兔肉、兔汁烤点心、兔肉粥、兔肉冻、土豆兔肉饼等。
