蔬菜、水果是生活中不可缺少的食品，多吃些蔬菜、水果可起到保健祛病作用。研究者说，尽量多吃蔬菜，但变换品种也是重要的。可以说，世界上的一切有机物质，不管以什么样的形式存在，均来自植物，生命离不开绿色。
蔬菜水果对人体的营养作用
新鲜蔬菜、水果是人体维生素c的重要来源。所有新鲜蔬菜、水果都含有数量不等的维生素c。人体所需的维生素c主要靠蔬菜、水果提供。
蔬菜、水果是维生素a和维生素b的主要来源。绿色或橙黄色的蔬菜、水果含有丰富的胡萝卜素，被人体吸收后，可转变为维生素a，起促进生长发育、维持正常视力和皮肤健康的作用；蔬菜还是人们膳食中维生素b的重要来源。
蔬菜、水果含有丰富的矿物质，是人体钙、磷、钾、铁、镁的重要来源。蔬菜含钙、镁、钾、钠居多，水果含钾、镁居多，这些元素在体内的代谢产物呈碱性反应，可以中和所食肉、蛋等在体内所产生的酸性物质，因此，蔬菜、水果类食物有助于维持体液的酸碱平衡。
蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源。专家建议，为保证人体营养物质，成人每天最好能吃500克左右的蔬菜，而且应多食绿叶菜，常吃红、黄色果、蔬、薯。
关于生吃蔬菜的注意事项
生吃蔬菜可避免蔬菜在烹调受热过程中损失其中的一些营养素，这有一定的道理。但营养学证明，将蔬菜煮熟或炒熟后吃，那些不易被热破坏的营养素，如各种矿物质、碳水化合物等，就较易为人体的肠胃消化吸收和利用只有维生素受热而损失一部分，是其缺点。
蔬菜性多偏寒凉，平时脾胃虚寒、肠胃功能不佳的人，生吃蔬菜易于引致腹胀、腹泻等；生吃蔬菜还容易因消毒不彻底，传染细菌性疾病与寄生虫病。因此，蔬菜生吃应因菜的种类而异，因人而异。
生吃水果的注意事项
老年人消化能力差，胃黏膜萎缩，多食水果可引起消化功能紊乱，胃部不适。糖尿病、冠心病、肾炎等患者不宜多食；香蕉含钠盐多，肾炎、高血压患者不宜多食；西瓜性寒凉，脾胃虚寒之人不宜多食；菠萝可发生过敏反应，过敏体质的人不宜食用。
