生吃蔬菜的好处很多。新鲜的蔬菜在烹调时，其维生素、矿物质以及某些抗癌因子等都有会受到不同程度的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏。只有生吃时，它们才能更有效的接触黏膜细胞，进而更好地发挥作用。
哪些蔬菜可以生吃？
1.可以果蔬两用的蔬菜：黄瓜、西红柿，只要洗净没有污染就可以当水果吃。直接吸收水分、矿物质、维生素、纤维素。
2.大蒜、大葱、韭菜、香菜、生菜、山野菜、青椒、大萝卜、胡萝卜、茄子、大白菜、小白菜、芹菜、元葱等等，都可以生吃。
生吃蔬菜的好处
生吃蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。
此外，由于蔬菜细胞之间结构疏松的特点，蔬菜的吸油性更强，生吃蔬菜，就可以更有效的控制油的食用量，同时也减少了糖、味精等调味品的摄入量。
南方的蔬菜为什么很少人生吃？
南方一年四季土地上都在生长植物，靠土壤本身的营养是不够植物生长需要的，所以，经常要向蔬菜上直接施粪肥，这样蔬菜是在粪肥的污染下生长直来的。所以，南方人和南方的蔬菜确却不敢轻易地生着吃。一定要认真处理之后，安全了才可以生着吃。
生吃蔬菜的注意事项
蔬菜生长过程中很容易被粪肥中的细菌、寄生虫虫卵所污染，或者蔬菜中带有部分农药残留。因此，生吃蔬菜首先要挑选新鲜蔬菜，一定要清洗干净，最好生吃前将蔬菜在煮沸的水中烫一下，再佐以葱、姜、醋等调料，这样既可调味、助消化、又能杀菌，确保饮食卫生。
