为了保持牛奶的新鲜，保证营养物质不被破坏，应在避光、低温处保存。不能把牛奶事先煮好后放在保温瓶中，因为牛奶的沸点很低，煮沸后的牛奶还保存着许多耐高温的菌株和活性酶，在20-40℃的牛奶中繁殖很快而使牛奶腐败变质，所以牛奶应该现煮现喝。
从冰箱里拿出的牛奶需要加热，但仅仅是加热而已．而不能过分煮沸，否则易导致营养成分下降，并使原来的溶胶状态变为凝胶而出现沉淀，还可使奶中的乳糖发生焦化反应，形成乳酸和甲醛，使洁白的乳汁变为褐色，影响食用。酸奶更不能煮沸，因为其中的乳酸杆菌是活的细菌，一经煮沸就会被杀死，使乳酸菌失去其特有的作用。酸奶也不要用沸水稀释冲服，以免乳酸菌丧失活力。
牛奶不宜与酸物同吃，如特别酸的水果和醋。因为酸性食物会使牛奶中的蛋白质发生变性，产生沉淀，不利于人体消化吸收，而且增加胃肠负担。
识别牛奶是否新鲜，有一个简单的方法：将一滴牛奶滴在手指甲上，若成珠状就是鲜牛奶；若在指甲上流走，则说明牛奶已经不新鲜了。
识别掺水牛奶也有一个办法：将一根光滑的毛线针（针尖向下）插入牛奶中．然后迅速提起，若是针尖上悬着一滴奶液，说明牛奶是纯的，若针尖上没有奶滴，则说明此牛奶已经掺了水。
