蟹肉必须吃得科学，吃得卫生，要掌握吃蟹的“忌”和“宜”。
一是忌洗刷不净。买回螃蟹后，先把泥土脏物洗刷干净，再放入淡盐水中1-2个小时，让其把胃里的脏物吐出来。
二是忌吃死蟹。因为蟹肉里含有较多的组氨酸，随着螃蟹死亡时间的延长，组氨酸会分解为组胺而且越积越多，食后会引起中毒。
三是忌吃生蟹或半生不熟的蟹。因为螃蟹在浅水或岸边生存，往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如果不经高温杀灭，可引起肺吸虫病或细菌性食物中毒。那种“生吃螃蟹活吃虾”的说法，是不科学的。
四是忌吃胃、肠、鳃等部位。因为螃蟹喜食腐烂性食物，它的胃、肠、鳃等部位常含有大量细菌和有毒物质。
五是忌冷饮冷食。因为蟹肉属于寒性食物，吃了蟹肉再用冷饮，就会导致消化不良或胃肠炎，表现为腹痛、腹泻等。六是忌一次吃蟹过多，因为会引起消化不良。七是忌食剩蟹。因为蟹肉营养丰富。是细菌的良好培养基，极易腐败变质。
再说说食蟹之宜。《红楼梦》写“大观园的螃蟹宴”，“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”为什么要用醋和姜呢？这是因为蟹内性寒、气腥，为了制约蟹肉的“寒”和“腥”，所以少不了醋和姜。姜和醋具有调味、杀菌、去寒的作用，特别是姜性温热，有发汗、散寒、解毒的作用。姜之热性制约蟹肉之寒性，又可调味，去腥。
