食醋排毒法是以食醋为主要原料，再增加一些具有治疗功用的天然食药物，经过浸泡、煎煮等制法内服或外用，从而达到排除体内毒素、治疗疾病、养生强身、抗衰延年的效果。
食醋排毒，在我国现存的《本草纲目》、《医林纂要》等古代医书中都有记载，认为食醋具有祛邪毒、解毒、除谷鱼肉菜蕈诸虫诸毒的功效。
根据研究，食醋可以提高人体肝脏的排毒，以及新陈代谢的作用，抑制人体衰老过程中的氧化物质形成，降低人体内的毒素，可以起到延缓衰老、延年益寿的功效。食醋是碱性食物，可以中和人体的酸性物质，维持人体内的酸碱平衡。并且，食醋可以促使毛细血管扩张，增加皮肤血液循环，并对许多细菌以及病毒有良好的抑制功效。民间流行用食醋来治疗病毒性感冒、脚癣、体癣等疾病，说明食醋具有一定的疗效。
食醋有配制醋与酿造醋两种。其中配制醋是以化学合成的冰醋酸为原料，加水稀释而成，营养成分极低，所以不能用这种配制醋来为身体排毒；酿造醋则大都是以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而酿制成的，其中所含营养成分有：氨基酸、有机酸、无机盐以及醇类等，可以起到促进人体的新陈代谢、清除体内毒素的作用。
通常认为，食醋与食药物浸泡标准是以食醋浸没食药物以上2-3厘米为度。食药物吸水量少的可以少加一些食醋，吸水量多的则可多加一些食醋。这样就能保证食醋中的酸度与食药物有效成分的浓度维持在一定比例，有利于机体吸收。另外，要浸泡的食药物可先用清水洗净，千万不要多次清洗或是长时间浸泡，以免流失食药物的有效成分。体积大的食药物可以在洗净后切成小块、小片或粗末形状等，可将它的有效成分充分释放出来。
在饮用食醋时，一般早、晚饭后各饮用1次。成年人每天可饮食醋20-40毫升，即使是米醋，最多也不可超过1 50毫升。老人或儿童可根据自己的体质情况减少分量。
