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彝族特有的配制——鸡蛋酒简介

来源:饮食文化  时间:2020-02-25 12:26:10

节庆期间和佳宾临门时,彝族人会配制鸡蛋酒。这种酒就是一种具有浓郁地方特色和民族特色的保健型配制酒。

彝族鸡蛋酒的配制方法是:

①备料。40~450纯粮烧酒(以自家酿造的小锅酒为佳)、生姜、草果、胡椒、鸡蛋(以彝山放养的乌骨鸡蛋为最佳)、糖(一般用白糖,若是妇女坐月子补身体则用红糖)等。各种原料的使用比例是:若制作10公斤鸡蛋酒,配生姜1公两,胡椒0.15公两,糖3公斤,鸡蛋5只。

彝族鸡蛋酒

②煮酒。先把草果放在火塘灰中烤焦、捣碎,生姜洗净、去皮、捣扁。备好的草果、生姜和白酒同时下锅,温火将酒煮沸后,加糖;糖完全融化后,撤去锅底的火,但保持余热;捞出生姜及草果碎快,将鸡蛋调匀后,呈细线状缓缓注入酒锅内,同时快速搅动酒液,最后撒入胡椒粉即可饮用。

地道的彝家鸡蛋酒现配现饮,上碗时余温不去,香郁扑鼻,鸡蛋如丝如缕,蛋白洁白如丝,蛋黄金灿悦目,入口余温不绝,饮后清心提神,驱风除湿。节庆佳期,一碗热腾腾的鸡蛋酒烘托出节日的祥和与热烈;佳宾临门,一碗香喷喷的鸡蛋酒显示出彝族的真挚与热诚。

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