椒酒，即加花椒（蜀椒）浸成的酒，它的饮用方法与屠苏酒一样。梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的记载，“俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒，先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒。”
在正月初一即元日（或在除夕夜），晚辈向年长者祝寿，用盘子进花椒籽与酒，饮酒时把椒置酒中，这种盛有椒的盘具则称为“椒盘”。唐朝诗人杜甫在《杜位宅守岁》诗中云：“守岁阿戎家，椒盘已颂花。”可见，古人对于椒酒是十分重视的。唐朝徐谦益所撰的类书《初学记》中，有引用汉朝人《四民月令》的一段话，把此事讲得很清楚：“正月之朔，是谓正日……子妇曾孙，各上椒酒于家长，称觞举寿，欣欣如也。”
汉朝以后此风俗虽有，但饮椒酒已不再限于祝寿之用，也有庆贺新春之意。宋人陈造在《闻师文过钱塘》诗中，就有。椒酒须分岁，江梅巧借舂”的诗句。随着时间的推移，椒酒的做法越来越程序化，不再局限于仅以椒浸酒。
晋人张华的《博物志》就有“胡椒酒法”，后魏贾思勰《齐民要术》也引录了北方的荜茇（即长胡椒，也叫荜拨、荜拨梨、阿梨诃他、椹圣、蛤萎、鼠尾）酒：“以好春酒五升；干姜一两，胡椒七十枚，皆捣末，好美安石榴五枚，押取汁……悉内着酒中，火暖取温，亦可冷饮，亦可热饮之。温中下气……此胡人所谓荜拨酒也。”
